太田哲雄はアマゾン料理人について!経歴や日本のお店の場所が軽井沢に!【クレージージャーニー】出演

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どうも、yuukiです!

今回、アマゾン料理人の太田哲雄さんが、【クレージージャーニー】に出演します!

アマゾン料理人っと言うことで、太田哲雄さんについてや経歴とレストラン(お店)が軽井沢に有るとの情報を見つけたので、共有したいと思います。

今回の記事は以下について調べています。

  • 太田哲雄はアマゾン料理人のについて!経歴など!
  • 太田哲雄さんのレストラン(お店)の場所が軽井沢に!
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太田哲雄はアマゾン料理人について!経歴も!

太田哲雄さんは、19歳でイタリアへ渡り、スペイン、ペルーなどとマルチに経験を積み、世界最高峰『エル・ブジ』で無休で働き、ミラノではセレブのプライベートシェフを務めていました!

その後、南米にてアマゾンカカオに出逢い、その魅力にとりつかれることとなりました!

アマゾンカカオの生産国に関わらず、貧困である現状を打開する為、個人でカカオ農園と契約し、正当な対価を生産者達に払うフェアトレードの仕組みを構築し、徐々に太田氏の想いに賛同者が増え、現在では、数百件の取引先を抱えるようになる。

そんな太田哲雄シェフの料理とは一体とのようなものなのか気にまりますね!

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太田哲雄シェフの料理は、その時採れた食材で決まる?

太田シェフの毎日のメニューは、その時採れた食材で決まるそうです!

基本的に、食材は買い揃えるのではなく、長野の自然から採れた物で作るので、メニューはそれから考えています!

お客様が飲む水も太田シェフ自ら湧き水をくんでみたものを提供しています!

水も自ら湧き水をくみに行く徹底ぶり!凄いですね^^

クリーミーなチーズにトマトの酸味、山葵の清潔感と香りがあり、あっさりな経産牛が3種の山菜の苦みを引き立てています。

太田哲雄さん、『あくまで主役は山菜』『人間の方が美味しく作っちゃうんですよ、だから山菜の旨味を殺しちゃうんですね』『そうすると主がよくわからんくなるので』『牛と羊も使うけどそれ以外は基本、野にあるもので』

と語っています。

因みに、太田シェフが作るブイオンは、『水』と『藁』で作るのを小学校の時に思いついたそうです!

小!!小学生の時ですか????との頃から発想が凄かったんですね!

元々、年間40日にみのお店で、1日のお客さんの人数が完全抑制で、6組です。

哲雄さんは『沢山入れても良いんだけど料理のコンセプトと合うかって言うのと、あんまり沢山入れると山が荒れますね』と語っています。

自然との共存を求めているようです^^

なので、『来年1年は山を休ませる関係で、完全予約制をやめて、普通にトマトソースのパスタでも、イタリアン料理が作れるので!』っと語ってます^^

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因みに長野県は、休みの時とかお正月とかは天ぷらを食べる事が多いそうです!

そこで出てきた料理が、山菜の天ぷらです!

片栗粉ではなく蕎麦粉で揚げているようです^^

サクサクで美味しそうでしたよ^^

更にお肉は外で直接薪火で焼き、最後の藁で匂いをつけていきます!

それを叩いていきます!

それを自家製のチョコレートで練り込んで焼き上げたパンの上に乗せて完成です。

太田哲雄さんは、『経産牛の美味しく食べるには、噛み切るのではなく、引きちぎる、そんな事を犬が肉を食べる姿を観察して閃いた』と語っています!

観てるだけでも涎が出そうですね^q^

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太田哲雄さんのレストラン(お店)の場所が軽井沢に!

レストラン名:LA CASA DI Tetsuo Ota(ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ)

太田シェフのレストランの場所(住所)は?

〒389-0113 長野県北佐久郡軽井沢町発地ニュータウン342−100に店を構えています。

Facebookの公式ホームページがこちら

標高1000mの所にあるそうです!

太田哲雄産も言っていましたが、標高1000mだと空気が薄く薪火も燃えにく場所のようです!

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太田哲雄さんについて まとめ

太田シェフは、19歳でイタリアへ渡り、スペイン、ペルーなどとマルチに経験を積み、世界最高峰『エル・ブジ』で無休で働き、ミラノではセレブのプライベートシェフを務めていました!

その後、南米にてアマゾンカカオに出逢い、生産国に関わらず、貧困である現状を打開する為、個人でカカオ農園と契約し、正当な対価を生産者達に払うフェアトレードの仕組みを構築し、徐々に太田氏の想いに賛同者が増え、現在では、数百件の取引先を抱える人物のようです!

現在は、LA CASA DI Tetsuo Ota(ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ)のシェフを務めており、長野県に生えている自然の食材を元に料理を作っています!

来年は、山を休ませてトマトソースを使いイタリアン料理を提供するそうです!

今後の活躍を期待したいですね^^

最後まで読んでいただき有難うございます!

では、またお会いしましょう^^

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